Zaru Soba-Nudeln

Zaru Soba-Nudeln

Ein erfrischend kühles Gericht, perfekt für die Sommertage.

Zubereitungszeit: unter 30 Minuten

Zutaten für: 2 Personen

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • 40 ml Sake
  • 40 ml Mirin
  • 70 ml Wasser
  • 15 g Katsuobushi Bonito Flocken
  • 1 kleine Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
  • Getrockneter Nori Seetang, zum Garnieren

Soba Nudeln werden aus Buchweizen hergestellt, die japanischen Nudeln sind leicht zu kochen, gesund und schmecken gut. Sie werden mit einer kalten Suppe gegessen, diese kombiniert das Aroma von Sojasauce und Meerrettich. Traditionell werden sie auf Zaru serviert, alternativ kann auch eine Sushi Matte aus Bambus verwendet werden. Als Getränk eignet sich eiskalter Sake zu dem Gericht, eine perfekte Kombi für den Sommer.

Zubereitung

Für die Sauce Sake, Mirin, Wasser, Sojasauce und Bonito Flocken in einem kleinen Topf erhitzen und für 3 Minuten kochen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb laufen lassen und abkühlen lassen.

In einem größeren Topf ausreichen Wasser kochen lassen und die Udon Nudeln für 3 Minuten darin kochen. Wenn die Nudeln fertig sind, abtropfen und anschließend in einem Wasserbad abkühlen lassen. Die Nudeln mit den Händen herausfischen und leicht quetschen, um somit das Wasser so gut wie möglich herauszudrücken. Abschließend mit dem Seetang garnieren.

Die Nudeln können nun in die Soße gedippt und genossen werden.

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Tipp:

Dazu können Sie eiskalten Sake servieren und den Sommer genießen.

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Tan Tan Salatwraps

Tan Tan Salatwraps

Köstliches Asia Gericht

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • 500 g gemischtes Faschiertes
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Ingwer, geschält und fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Zucker
  • Glasnudeln
  • Erdnussöl Braten und Frittieren
  • 1 TL Stärke
  • 50 ml Wasser
  • 3-4 Salatherzen
  • 3-4 Stangen Frühlingszwiebel
  • Kewpie Mayonnaise
  • Schnittlauch zum Garnieren, optional

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Das grüne der Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden.

In einem Wok Erdnussöl erhitzen.

Ingwer rösten und nach ca. 30 Sekunden Knoblauch sowie Zwiebel hinzufügen.

Mit Shiitake Mix und Sojasauce würzen.

Dann das Fleisch dazugeben und gut durchbraten.

Zucker, Sojasauce sowie Sesamöl hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

Zum Schluss noch die Frühlingszwiebel dazu geben.

In einer separaten Pfanne mehr Öl erhitzen, so dass es etwa 2-3 cm tief steht. Das Öl sollte so heiß sein, dass ein Holzstäbchen, das hineingehalten wird, kräftig blubbert.

Eine Handvoll Glasnudeln etwas kleiner brechen und im heißen Öl frittieren. Sie sollten sofort aufgehen.

Salatherzen waschen und die einzelnen Blätter voneinander trennen.

Das würzige Faschierte in einer Servierschüssel anrichten.

Jeder kann seinen eigenen kleinen Salatwrap zusammenstellen, indem er das Faschierte, die knusprigen Glasnudeln in den Salatblättern platziert. Nach Belieben mit Kewpie Mayonnaise und Schnittlauch oder Frühlingszwiebel toppen.

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Vegane Frühlingsrollen

Vegane Frühlingsrollen

Köstliches Asia Gericht

Zubereitungszeit: ca. 30-45 Minuten

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • 1 Handvoll Shiitake, getrocknet
  • 2 EL Ingwer, geschält und fein gehackt
  • ½ Wirsing, fein geschnitten
  • 4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Frühlingszwiebelstangen
  • ½ TL Weißer Pfeffer
  • ½ TL Zucker
  • 1 EL 5 Gewürz Pulver
  • Öl zum Anbraten
  • Frühlingsrollen Wrapper
  • 1 EL Stärke
  • 1 EL kaltes Wasser

Zubereitung

Getrocknete Shiitakepilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten lang einweichen. Anschließend klein schneiden.

Glasnudeln in einer anderen Schüssel ebenfalls mit heißem Wasser übergießen und einweichen.

In einem Wok Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer anrösten und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Dann die restlichen Zutaten, also Shiitakepilze, Wirsing, Glasnudeln, Wokgemüse und Gewürze, hinzufügen und kurz weiterbraten.

Die Füllung abkühlen lassen.

Ca. 1-2 EL der Füllung in einen Wrapper einrollen und mit einer Stärke-Wasser Mischung zukleben.

In einer flachen Pfanne ca. ½ – 1 cm Öl erhitzen und die Frühlingsrollen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Chilisauce zum Dippen servieren.

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Krabbenchips mit Tatar

Beef Tatar mit Krabbenchips

Beef Tatar mit Krabbenchips

Köstliches Asia Gericht

Zutaten

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Zusätzliche Zutaten

  • 400g Rinderfilet
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Champignon
  • Sesam zum Garnieren
Sauce
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30g Ponzu
  • 30g Yuzu
  • 3 EL Sojasauce
  • 1TL Sesamöl
  • 1 EL Kewpie

Zubereitung

Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. In einer Schale mit den restlichen Zutaten für die Sauce mischen.

Fleisch in feine Streifen schneiden und dann die langen Streifen quer sehr dünn schneiden, bis man feine Stücke hat.

Das Rindfleisch gut mit der Sauce vermischen.

Schnittlauch sehr fein schneiden und ebenfalls unterheben.

Den Champignon mit einer Hobel fein hobeln oder sehr dünn schneiden.

Das Tartar auf einem Teller anrichten, die Champignon-Scheiben abwechselnd mit Krabbenchips in einer Reihe in das Fleisch stecken und mit etwas Sesamsamen und ein paar Tupfern Kewpie Mayonnaise garnieren.

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Thai Curry Ente

Thai Curry Ente

Thai Curry mit Ente

Ein Klassiker der thailändischen Küche

Zutaten für 2 Personen

Zutaten

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Zusätzliche Zutaten

  • 250g Entenbrust
  • 10 Stk. Kirschtomaten
  • 100 g Ananas
  • 2 TL Brauner Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • Frische Chili und Basilikum zum Garnieren

Curry ist ein fester Bestandteil der thailändischen Küche, wobei sich viele traditionelle Rezepte von Region zu Region unterscheiden. Es gibt drei Hauptarten von Currypaste, die überall in Thailand verkauft werden: rot, gelb und grün, je nach den verwendeten Chilis in der Zubereitung unterscheiden sie sich in Farbe und Schärfe. Sie können alle in diesem Entenrezept verwendet werden, das die Gewürze des Currys, die Säure der Ananas und Kirschtomaten sowie die süße Cremigkeit der Kokosmilch kombiniert.

Zubereitung

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrust mit der Haut nach unten hineinlegen, etwa 5-7 Minuten kochen, bis das Fett austritt.

Wenn die Haut knusprig und goldbraun ist, auf die andere Seite drehen.

Wenn beide Seiten gebraten und innen noch medium-rare sind, die Entenbrust in Scheiben schneiden und ruhen lassen.

Das Wok-Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, die Currypaste hinzufügen und ein paar Minuten kochen lassen, um die Aromen freizusetzen. Kokosmilch hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, dann die Entenscheiben, Zucker, Salz, gewürfelte Ananas und die ganzen Kirschtomaten hinzufügen.

Weitere 7-8 Minuten kochen lassen und dann mit frischen Basilikumblättern und frischer Chili garnieren.

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Kokospudding

Kokospudding mit Mango (vegan)

Kokospudding mit Mango (vegan)

Köstliches Asia Gericht

Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Kühlzeit

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • 100 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 50 g Stärke (Mais oder Kartoffel)

Zubereitung

200 ml Kokosmilch leicht erwärmen so dass sie sich auflöst und mit der Hälfte vom Wasser mischen. Dann in eine Schüssel leeren und abkühlen lassen.

Nun im gleichen Topf die restliche Kokosmilch mit der anderen Hälfte Wasser und Zucker kurz aufkochen. So dass der Zucker sich komplett aufgelöst hat.

Stärke in die abgekühlte Kokosmilch von davor rühren und in den Topf zur restlichen Kokosmilch mischen, kurz aufkochen bis die Flüssigkeit zu einem Pudding eindickt.

Direkt in die Formen umfüllen und mit einer Folie abdecken.

Nun für ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Aus der Form lösen, in Kokosstreusel wälzen und mit frischer Mango servieren.

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Tipp:

Formen mit etwas Öl einfetten, so dass der Pudding leichter aus der Form lösbar ist.


Knusprige Garnelen mit Kokos-Panko Panier

Knusprige Garnelen in Kokos-Panko Panier mit Sweet Chili Sauce

Knusprige Garnelen in Kokos-Panko Panier mit Sweet Chili Sauce

Köstliches Asia Gericht

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

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Zusätzliche Zutaten

  • Garnelen
  • 3-4 Eier
  • Ca. 100 g Panko (japanisches Paniermehl)
  • Mehl
  • 50 g Kokosraspeln
  • Salz
  • Limette

Zubereitung

Garnelen auslösen und schälen, dabei jedoch die Schwanzflosse dranlassen.

Für die Panade die Eier verquirlen und die Kokosraspeln mit Panko (Verhältnis von den Kokosraspeln zu Panko sollte 1:2 sein) mischen und nach Geschmack salzen.

Die Garnelen zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich in der Kokos-Panko-Mischung wälzen und festdrücken.

In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die panierten Garnelen darin goldbraun frittieren.

Die knusprigen Garnelen auf einem Papiertuch oder Gitter abtropfen lassen.

Die knusprigen Kokos-Garnelen mit Sweet Chili Sauce zum Dippen und frischen Limettenspalten servieren.

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Honig - Sojasauce Chicken Wings

Honig – Sojasauce Chicken Wings

Honig – Sojasauce Chicken Wings

Köstliches Asia Gericht

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

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Zusätzliche Zutaten

  • Ca. 1 kg Hühnerflügel
  • 1 TL weiße Sesamsamen
  • 1 Stange Frühlingszwiebel, fein geschnitten
  •  Für die Marinade:
    • 85 g Honig
    • 75 ml helle Sojasauce
    • 2 EL dunkle Sojasauce
    • 50 ml Reisessig
    • 6 Knoblauchzehen
    • 1 EL Sesamöl

Zubereitung

Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Dann alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel sorgfältig vermengen, bis der Honig vollständig aufgelöst ist.

Die Hühnerflügerl in einen Beutel geben und die Marinade hineingießen, Luftdicht verschließen und mindestens 30 Minuten lang marinieren.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizten.

Die marinierten Hühnerflügel mit der Haut nach oben, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten. Die restliche Marinade aufbewahren. Backe die Flügerl nun für 30 Minuten.

Gieße nach 30 Minuten die abgetropften Säfte auf dem Tablett ab und entsorge sie (ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass die Sauce eindickt).

Gieße die aufbewahrte Marinade über die Flügel. Vermenge sie gut, und verteile die Flügel erneut mit der Haut nach oben.

Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C Umluft und backe die Flügel weitere 30 Minuten, bestreiche sie dabei alle 10 Minuten mit den Säften auf dem Tablett (insgesamt 3 Mal). Falls nötig, sortiere die Flügel um, oder drehe sie um, falls sie zu schnell bräunen. Die Sauce sollte am Ende sirupartig sein, um die Flügel gut zu glasieren.

Richte die Chicken Wings auf einer Servierplatte an, gieße den Sirup aus dem Tablett darüber und bestreue sie mit Sesamsamen und fein geschnittener Frühlingszwiebel.

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Vegane Ramensuppe

Vegane Ramensuppe

Vegane Ramensuppe

Es gibt kein besseres Soulfood als Ramen, besonders in der kalten Jahreszeit.

Zutaten für 2 Personen

Zutaten

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Zusätzliche Zutaten

  • 1 EL Salz
  • 1 EL Miso-Paste
  • 1 EL Ingwer (in Julienne geschnitten)
  • 1 EL Frühlingszwiebeln (geschnitten)
  • 1 EL Weißkohl (gehackt)
  • 1 EL Lauch (geschnitten)
  • 1 EL Shiitake-Pilze (vorher in Wasser eingeweicht, abgetropft und geschnitten)
  • 1 EL Daikon (weißer Rettich)
  • 1 EL Tofu gewürfelt
  • 1 EL Seetang
  • 1 EL Rote Kidneybohnen
  • 1 EL Mais
  • 1 EL Zwiebel (gehackt)
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 TL Sesamsamen
  • 2 Scheiben (1 cm) Ganzer Süßmais

Es gibt kein besseres Soulfood als Ramen, besonders in der kalten Jahreszeit. Allein der Anblick einer dampfenden Schüssel Ramen lässt einen sich nach einem langen Tag zuhause fühlen. Es gibt viele verschiedene Ramen-Rezepte für jeden Geschmack, aber es kann manchmal schwierig sein, eine vegane Version zu finden. Mit Hilfe von Shan’Shi Ramen-Nudeln, hergestellt nur aus Mehl, Wasser und Salz, können wir dieses köstliche vegane Miso-Ramen zubereiten, das voller Geschmack und Güte ist.

Zubereitung

1,5 Liter Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, geschnittenen Mais, Kohl, Lauch, Zwiebel, Pilze, weißen Rettich und Seetang hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten kochen lassen.
In einer kleinen Schüssel 2 EL heißes Wasser zur Miso-Paste geben, gut umrühren und dann zum Topf hinzufügen. Nochmals 25 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf mit Wasser 3-4 Minuten kochen, abtropfen lassen und in zwei separate Schalen legen.

Wenn die Suppe fertig ist, über die Nudeln gießen und mit Mais, roten Kidneybohnen, geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesamsamen, Nori-Seetang und ein paar Tropfen Sesamöl garnieren.

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Sesambällchen mit roter Bohnenpaste

Sesambällchen mit roter Bohnenpaste

Sesambällchen mit roter Bohnenpaste

Köstliches Asia Gericht

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • 120 g Klebereismehl
  • 40 g Kristallzucker
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 80 ml kochendes Wasser
  • 200 g rote Bohnenpaste, gekühlt
  • 3 EL weißer Sesam

Zubereitung

Zucker, Klebreismehl und Salz mischen und eine Mulde in der Mitte formen.

Heißes Wasser hinzufügen und gut mit Stäbchen vermengen, dann mit den Händen zu einem Teig kneten. Falls der Teig zu bröckelig ist, einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Falls er zu flüssig ist, einen Teelöffel oder mehr Klebereismehl hinzufügen.

Den Teig abdecken und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.

Währenddessen die Bohnenpaste in 10 gleich große Bällchen formen.

Nach der Ruhezeit den Teig ebenfalls in 10 gleich große Bällchen formen und zu runden Scheiben ausrollen (ca. 8 cm Durchmesser und einen halben cm dick).

Den Teig mit der Bohnenpaste füllen und in der Hand zu einem runden Knödel rollen. Anschließend mit ein paar Tropfen Wasser rundum befeuchten und in Sesam rollen, so dass das Bällchen rundherum bedeckt ist.

In einem Topf das Öl zum Frittieren auf 150°C erhitzen und die Bällchen darin goldbraun frittieren. Dabei ständig bewegen und mit heißem Öl übergießen. Der gesamte Prozess dauert etwa 10 Minuten. Falls ein Bällchen platzt, sofort herausnehmen, um das Öl nicht zu verunreinigen.

Nach 10 Minuten die Öltemperatur erhöhen und die Bällchen weitere 5 Minuten goldbraun frittieren. (Die gesamte Frittierzeit beträgt also etwa 15 Minuten.)

Die Bällchen herausnehmen und vor dem Servieren auf einem Gitter 10 Minuten auskühlen lassen.

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