Thai Curry Ente
Ein Klassiker der thailändischen Küche
Zutaten für 2 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 2 EL Shan’Shi Wok-Öl
- 2 TL Shan’Shi Rote Currypaste oder Gelbe Currypaste
- 200g Shan‘Shi Kokosmilch
- 1 TL Shan’Shi Sojasauce
Zusätzliche Zutaten
- 250g Entenbrust
- 10 Stk. Kirschtomaten
- 100 g Ananas
- 2 TL Brauner Zucker
- 1/2 TL Salz
- Frische Chili und Basilikum zum Garnieren
Curry ist ein fester Bestandteil der thailändischen Küche, wobei sich viele traditionelle Rezepte von Region zu Region unterscheiden. Es gibt drei Hauptarten von Currypaste, die überall in Thailand verkauft werden: rot, gelb und grün, je nach den verwendeten Chilis in der Zubereitung unterscheiden sie sich in Farbe und Schärfe. Sie können alle in diesem Entenrezept verwendet werden, das die Gewürze des Currys, die Säure der Ananas und Kirschtomaten sowie die süße Cremigkeit der Kokosmilch kombiniert.
Zubereitung
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Entenbrust mit der Haut nach unten hineinlegen, etwa 5-7 Minuten kochen, bis das Fett austritt.
Wenn die Haut knusprig und goldbraun ist, auf die andere Seite drehen.
Wenn beide Seiten gebraten und innen noch medium-rare sind, die Entenbrust in Scheiben schneiden und ruhen lassen.
Das Wok-Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, die Currypaste hinzufügen und ein paar Minuten kochen lassen, um die Aromen freizusetzen. Kokosmilch hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, dann die Entenscheiben, Zucker, Salz, gewürfelte Ananas und die ganzen Kirschtomaten hinzufügen.
Weitere 7-8 Minuten kochen lassen und dann mit frischen Basilikumblättern und frischer Chili garnieren.
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Zubereitungszeit: ca. 30-45 Minuten
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 1-2 Esslöffel Shan' Shi Gelbe Currypaste (je nach gewünschter Schärfe und Geschmack)
- 400 ml Shan' Shi Kokosmilch
- Eine Handvoll Shan' Shi Bambussprossen
Zusätzliche Zutaten
- 200 g Garnelen (roh und geschält)
- 1 Esslöffel Tamarindpaste
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Karotten, grob schräg geschnitten
- 1 große Kartoffel, in Würfel geschnitten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1-2 Teelöffel Fischsoße
- 1-2 Teelöffel Zucker (nach Geschmack)
- Thai Basilikum
Zubereitung
In einer Pfanne die Gelbe Currypaste in etwas Öl anbraten, um ihre Aromen optimal zu entfalten.
Die Mischung mit Gemüsebrühe ablöschen und gut vermengen. Tamarindpaste, Fischsoße und Zucker hinzufügen.
Kurz köcheln lassen, dann die Kokosmilch eingießen, um eine reichhaltige Soße zu erhalten.
Die grob geschnittenen Karotten und die gewürfelte Kartoffel in die Pfanne geben. Alles 10 Minuten kochen, bis die Kartoffelstücke fast gar sind und das Gemüse gut durchzogen ist.
Bambussprossen und Garnelen hinzufügen. Weiter kochen, bis die Garnelen durchgegart sind und sich mit den Aromen des Currys vereint haben.
Das Gericht mit frischem Thai-Basilikum und fein gehackten Chilis garnieren, um die Geschmacksnuancen zu betonen.
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