Kimchi-Kartoffelpuffer
Zutaten für 2 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
Sonstige Zutaten
- 4 Kartoffeln, mehlig
- 200 g Kimchi
- 4 Frühlingszwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Stärke
- Erdnussöl oder Woköl zum Braten
- Wok Sauce
- Reisessig
- Sauerrahm
- Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten:
- Kartoffeln in feine Streifen reiben und leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen.
- Die Flüssigkeit durch ein Tuch ausdrücken.
Kimchi vorbereiten:
- Kimchi abtropfen lassen, um etwas von der Flüssigkeit zu entfernen.
- Klein hacken.
Mischung zubereiten:
- Kimchi, geriebene Kartoffeln, gehackte Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer und 1 TL Stärke in einer Schüssel gut vermischen.
Puffer braten:
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Kartoffelmischung in die Pfanne geben und zu mehreren kleinen Kartoffelpuffern oder einem großen Kartoffelpuffer formen.
- Auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Garnitur vorbereiten:
- Sauerrahm mit klein gehacktem Schnittlauch verrühren und nach Geschmack salzen.
Servieren:
- Die fertigen Puffer auf Teller legen.
- Mit etwas Wok Sauce und Reisessig beträufeln und mit dem Schnittlauch-Sauerrahm garnieren.
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Dieses koreanische Nudelrezept kann heiß oder kalt genossen werden und ist somit ein perfektes Gericht für heiße Sommertage oder wenn Sie Lust auf etwas Frisches und Leckeres haben.
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Soba Nudeln mit Erdnusssauce
Zutaten für 2 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 2 EL Shan'Shi Sojasauce
- 2 EL Shan'Shi Reisessig
- 1 TL Shan'Shi Sesamöl
- Shan'Shi Erdnussöl zum Herausbraten
- 2 Rollen Shan'Shi Soba Nudeln
Sonstige Zutaten
- 3 EL Erdnussbutter
- 2 EL Shan’shi Sojasauce
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Shan’shi Reisessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Shan’shi Sesamöl
- Crispy Chili Öl nach Geschmack
- 4 kleine Gurken, in feine Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- Koriander oder Frühlingszwiebel
- Shan’shi Erdnussöl zum Herausbraten von Knoblauch
- 2 Rollen Shan’shi Soba Nudeln
Zubereitung
Nudeln kochen:
- Die Soba Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kalt abschrecken. Beiseite stellen.
Sauce zubereiten:
- Alle Zutaten für die Sauce (Erdnussbutter, Sojasauce, lauwarmes Wasser, Reisessig, Zucker, Sesamöl, Crispy Chili Öl) in einer Schüssel gut verrühren, eventuell mit einem Pürierstab durchmixen.
- Nach Geschmack abschmecken und beiseite stellen.
Toppings vorbereiten:
- Gurken in feine Streifen schneiden.
- Knoblauchscheiben in Öl bei niedriger Hitze goldbraun rösten.
- Koriander oder Frühlingszwiebeln zur Dekoration vorbereiten.
Servieren:
- Die gekochten und abgeschreckten Nudeln mit der vorbereiteten Sauce mischen.
- Die Toppings nach Belieben auf den Nudeln platzieren.
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Orangen-Huhn mit Reis
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 2 EL Shan'Shi Sojasauce
- Shan'Shi Erdnussöl zum Frittieren
- 2 EL Shan'Shi Reisessig
- 1 EL Shan'Shi Ostersauce
Sonstige Zutaten
- 6 Hühneroberkeulen, ausgelöst
- 2 EL Shan’shi Sojasauce
- Orangenzeste einer Orange
- 2 EL Shaoxing Wein
- ½ TL Weißer Pfeffer
- Etwas Wasser
- Kartoffelstärke
- Shan’shi Erdnussöl
- ½ Tasse frischer Orangensaft
- ½ Tasse Hühnersuppe
- 2 EL Shan’shi Reisessig
- 1 EL Shan’shi Oystersauce
- 1-2 TL Zucker
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1-2 EL Ingwer, geschält, fein gehackt
- Ca. 1 TL Kartoffelstärke, gemischt mit kaltem Wasser (zum Eindicken der Sauce)
- 2 EL Shan’shi Sojasauce
- Orangenzeste einer Orange
- 2 EL Shaoxing Wein
- ½ TL Weißer Pfeffer
- Etwas Wasser
- Sesam
- Frühlingszwiebel
Zubereitung
Huhn marinieren:
- Die Hühneroberkeulen in mundgroße Stücke schneiden und in einer Mischung aus Sojasauce, Orangenzeste, Shaoxing Wein, weißem Pfeffer und Wasser marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Huhn frittieren:
- Das marinierte Huhn in Kartoffelstärke wälzen, bis es vollständig bedeckt ist.
- In einem Wok oder einem tiefen Topf genug Erdnussöl erhitzen und das Huhn darin frittieren. Zuerst einmal frittieren, dann herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Anschließend ein zweites Mal frittieren, um extra Knusprigkeit zu erreichen.
Sauce zubereiten:
- Alle flüssigen Zutaten für die Sauce (Orangensaft, Hühnersuppe, Reisessig, Austernsauce) in einer Schüssel vermischen.
- In einem Wok etwas Öl erhitzen und den Knoblauch sowie den Ingwer kurz anbraten.
- Die vorbereitete Sauce dazugeben und aufkochen lassen. Mit der in Wasser gelösten Kartoffelstärke eindicken.
Huhn in der Sauce:
- Das doppelt frittierte Huhn kurz in die fertige Sauce geben und vermengen, bis es gut überzogen ist.
Servieren:
- Das Orangen-Huhn auf einem Teller anrichten und mit Sesam sowie Frühlingszwiebeln garnieren.
- Mit Reis servieren.
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Kokos Ramen Suppe
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 1 Dose Shan'Shi Kokosmilch
- 2 Rollen Shan'Shi Ramen Nudeln
- 4 EL Shan'Shi Sojasauce
- 3 EL Shan'Shi Reisessig
Zutaten für die Suppe
- 1 Dose Shan’shi Kokosmilch
- 1 EL Gochujang
- 1 EL Misopaste
- 1 Knoblauchzehe
- Schale und Saft von 2 Limetten
- 1 TL Zucker
- 1 Glas Wasser (ca. 200 ml)
Zutaten für die Toppings
- 2 Rollen Shan’shi Ramen Nudeln
- 2-4 große Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
- Koriander, gezupft
- Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
- ein paar Zuckererbsen, gewaschen
- Crispy Chili Oil
- Erdnüsse, geröstet
- 2 – 4 Eier, wachsweich gekocht (7 Minuten)
- 4 EL Shan’shi Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 3 EL Shan’shi Reisessig
- 3 EL Mirin
Zubereitung
Zubereitung der Suppe:
- Alle Zutaten für die Suppe in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und ein mal aufkochen.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Auskühlen lassen. (kann kalt oder warm gegessen werden)
Zubereitung Eier
- Die Eier wachsweich kochen (7 Minuten), in eiskaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.
- Alle Zutaten für die Marinade (Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Mirin) in einer Schüssel zusammen mischen.
- Die geschälten Eier in die Marinade legen und für 2 Stunden einlegen. Die Eier sollten komplett bedeckt sein, daher ein kleineres Gefäß verwenden und eventuell mit etwas Wasser auffüllen.
Nudeln:
Ramen Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und kalt abschrecken.
Anrichten:
- Die Suppe in Schüsseln aufteilen.
- Die fertigen Nudeln in die Schüsseln legen.
- Mit den Toppings garnieren: Radieschen, halbierte Eier, Koriander, Frühlingszwiebeln, Rotkraut, Erdnüsse und Crispy Chili Oil. Toppings nach Vorlieben variieren.
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Spicy Udon Nudeln
Zutaten für 2 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 2 EL Shan’shi Erdnussöl
- 2 TL Shan’shi Sambal Oelek
- Schuss Shan’shi Sojasauce
- 2 Rollen Shan’shi Udon Nudeln
- 1 EL Shan’shi Reisessig
Weitere Zutaten
- 2 EL Shan'Shi Erdnussöl
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Shan'Shi Reisessig
- 150 ml Schlagobers
- 1-2 TL Gochujang
- 1 TL Shan'Shi Sambal Olek
- 1 TL Zucker
- Ein Schuss Shan'Shi Sojasauce
- 2 Rollen Shan'Shi Udon Nudeln
- BBQ Seaweed Flocken
- Sesa
Zubereitung
Nudeln vorbereiten:
Udon Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.
Champignons braten:
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignonscheiben darin anbraten, bis sie etwas braun werden und Röstaromen entwickeln.
Aromaten hinzufügen:
Fein gehackte Knoblauchzehen zu den Champignons geben und kurz mitbraten.
Sauce zubereiten:
- Mit 1 EL Reisessig ablöschen und 100 ml Schlagobers hinzufügen.
- Gochujang und Sambal Olek einrühren.
- 1 TL Zucker und einen Schuss Sojasauce zum Abschmecken hinzufügen.
Nudeln mit Sauce vermengen:
Die gekochten Udon Nudeln gut mit der Sauce vermengen.
Servieren:
Die Nudeln auf Teller verteilen und mit BBQ Seaweed Flocken sowie Sesam garnieren.
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Soba-Nudel-Salat mit Edamame
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- Shan'Shi Soba Nudeln
- Shan'Shi Sesamöl
- Shan'Shi Shiitake Topping Shanghai Style
- Shan'Shi Erdnussöl
- Shan'Shi Reisessig
- Shan'Shi Sojasauce
Für den Salat
- 2 Rollen Shan’shi Soba Nudeln
- 1 EL Shan’shi Sesamöl
- iglo Edamame
- 150 g frische Shiitake Pilze
- Salz
- Shan’shi Erdnussöl zum Anbraten
- Jungzwiebeln, fein geschnitten
- ½ Glas Shan’shi Shiitake Toppings Shanghai Style
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
Für das Dressing
- 1 EL Shan’shi Sesamöl
- 1 TL Ingwer (geschält und gerieben)
- 2 EL Shan’shi Reisessig
- 3 EL Shan’shi Sojasauce
- 1 TL Honig (vegane Alternative: 1 TL Zucker)
- 1-2 TL Crispy Chili Oil, nach Geschmack
Zubereitung
Dressing zubereiten:
Alle Zutaten für das Dressing (Sesamöl, geriebener Ingwer, Reisessig, Sojasauce, Honig, Crispy Chili Oil) in einer Schüssel gut vermischen und beiseite stellen.
Shiitake Pilze vorbereiten:
Shiitake Pilze putzen und große Stücke halbieren oder vierteln.
Soba-Nudeln zubereiten:
- Soba-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, dann in 1 EL Sesamöl schwenken und beiseite stellen.
- Edamame kochen:
- Edamame nach Packungsanweisung kochen.
Pilze anbraten:
Shiitake in etwas Öl mit Knoblauch anbraten, bis sie eine schöne Kruste und Röstaromen entwickeln. Beiseite stellen.
Salat zusammenstellen:
- Die Soba Nudeln mit dem vorbereiteten Dressing vermengen und Shiitake Toppings Shanghai Style aus dem Glas ebenfalls darunter mischen.
- Gekochte Edamame und Jungzwiebeln hinzufügen.
- Mit den angebratenen Shiitake garnieren.
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Gebratene Udon-Nudeln mit iglo Wok Gemüse
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- Shan'shi Sojasauce
- Shan'shi Sesamöl
- Shan'shi Reisessig
- Shan'shi Udon Nudeln
- Shan'Shi Shiitake Toppings Peking Style
- Shan'Shi Woköl
Zutaten für die Sauce
- 3 EL Shan’shi Sojasauce
- 1 EL Shan’shi Sesamöl
- 1 TL Zucker
- 2 EL Shan’shi Reisessig
- 1 TL Kartoffelstärke
- Ein Schuss Wasser
Weitere Zutaten
- 1/2 Glas Shan’shi Shiitake Toppings Peking Style
- 2 Stangen Jungzwiebeln
- 1-2 TL Ingwer, geschält und fein gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1/2 Packung iglo Wok-Gemüse
- 2 Rollen Shan’shi Udon Nudeln
- Shan’shi Woköl
- Shan’shi Sesamöl zum Abschmecken
- Sesam und ein paar Frühlingszwiebelröllchen zum Garnieren
Zubereitung
Vorbereitung:
- Jungzwiebel und Ingwer waschen.
- Udon-Nudeln ca. 2 Minuten weniger als nach Packungsanweisung kochen und beiseitestellen.
- Jungzwiebeln fein schneiden.
- Knoblauch fein hacken.
- Ingwer schälen und fein hacken.
Sauce zubereiten:
- Alle Zutaten für die Sauce (Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, Reisessig, Kartoffelstärke und ein Schuss Wasser) in einer Schüssel gut vermischen.
Kochen:
- In einem Wok Woköl erhitzen.
- Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Jungzwiebeln darin anbraten.
- Das iglo Wok-Gemüse dazugeben, nach Packungsanleitung zubereiten und gar braten.
- Das Shiitake Topping Peking Style hinzufügen und gut vermengen.
- Die gekochten Udon-Nudeln und die vorbereitete Sauce hinzufügen und alles gut vermischen. Noch zwei Minuten weiter rösten und dann Jungzwiebel untermischen.
- Mit etwas Sesamöl abschmecken, mit Sesam und Frühlingszwiebel garnieren.
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Kung Pao Garnelen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
Zutaten für die Sauce
- 1 1/2 EL Shan’shi Sojasauce
- 1 EL Shan’shi Reisessig
- Ein Schuss Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Kartoffelstärke
- ½-1 TL Szechuan Pfeffer Pulver
Zutaten für die Garnelen
- 2 Packungen iglo Königs Garnelen
- ½ TL Kartoffelstärke
- Shaoxing Wein
- Etwas Salz
- Weißer Pfeffer
- 1 EL Shan’shi Erdnussöl
Weitere Zutaten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 3-5 getrocknete rote Chilis, ohne Kerne und grob geschnitten
- 2-3 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
- 3 EL Erdnüsse, geröstet und ungesalzen
- Erdnussöl
Zubereitung
1. Garnelen vorbereiten:
Garnelen nach Packungsanweisung auftauen und trocken tupfen.
Mit Shaoxing Wein, etwas Salz, weißem Pfeffer und 1 EL Erdnussöl marinieren. Kartoffelstärke erst kurz vor dem Kochen hinzufügen.
2. Sauce zubereiten:
Die Zutaten (Sojasauce, Reisessig, Wasser, Zucker, Kartoffelstärke, Szechuan Pfeffer Pulver) für die Sauce in einer Schüssel gut verrühren.
3. Garnelen anbraten:
Einen Wok stark erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die Garnelen darin anbraten, bis sie leicht rosa sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anbraten:
Bei mittlerer Hitze Knoblauch, Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln anbraten.
5. Garnelen und Sauce hinzufügen:
Die Hitze wieder erhöhen und die Garnelen dazugeben.
Die Sauce hinzufügen, die schnell eindicken sollte, und am Schluss die Erdnüsse untermischen.
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Rotkraut Gyoza (vegan)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten für 24 Gyoza
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- Ein halbes Glas Shan'Shi Shiitake Pilze (Shanghai Style)
- 4 EL Shan'Shi Sojasauce
- 2 EL Shan'Shi Sesamöl
- Ein Schuss Shan'Shi Reisessig
- Shan'Shi Woköl zum Braten
Zusätzliche Zutaten
- 24-36 Gyoza Teigblätter (je nach Größe)
- 1 Handvoll getrocknete Shiitake-Pilze
- ½ Chinakohl
- ¼ Rotkraut
- 4-6 Knoblauchzehen
- 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 30 g Ingwer
Zubereitung
Die getrockneten Shiitake-Pilze in einer Schüssel in kochendem Wasser einweichen. Den Chinakohl und Rotkraut fein schneiden, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer ebenfalls fein hacken.
In einer großen Pfanne etwas Wok-Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln darin anrösten. Das Rotkraut und den Chinakohl hinzufügen und braten.
Mit einem Schuss Reisessig ablöschen.
Die eingeweichten Shiitake-Pilze klein hacken und mit der Shanghai-Style Shiitake Sauce sowie den übrigen Zutaten zu einer Masse vermengen. Mit Sojasauce und Sesamöl würzen und abkühlen lassen.
Die Gyoza-Teigblätter jeweils mit einem halben bis einem Esslöffel der Füllung belegen und mit etwas Wasser zu einem Halbkreis zusammenklappen. Hierbei können verschiedene Falttechniken angewendet werden, um der Kreativität freien Lauf zu lassen.
In einer flachen Pfanne Wasser erhitzen und einen Bambusdämpfer darüber platzieren. Die Gyoza gleichmäßig darauf verteilen und etwa 10 Minuten lang dämpfen.
Die gedämpften Gyoza mit einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl und eventuell Reisessig servieren.
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Honig – Sojasauce Chicken Wings
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
Zusätzliche Zutaten
- Ca. 1 kg Hühnerflügel
- 1 TL weiße Sesamsamen
- 1 Stange Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- Für die Marinade:
- 85 g Honig
- 75 ml helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 50 ml Reisessig
- 6 Knoblauchzehen
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Dann alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel sorgfältig vermengen, bis der Honig vollständig aufgelöst ist.
Die Hühnerflügerl in einen Beutel geben und die Marinade hineingießen, Luftdicht verschließen und mindestens 30 Minuten lang marinieren.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizten.
Die marinierten Hühnerflügel mit der Haut nach oben, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten. Die restliche Marinade aufbewahren. Backe die Flügerl nun für 30 Minuten.
Gieße nach 30 Minuten die abgetropften Säfte auf dem Tablett ab und entsorge sie (ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass die Sauce eindickt).
Gieße die aufbewahrte Marinade über die Flügel. Vermenge sie gut, und verteile die Flügel erneut mit der Haut nach oben.
Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C Umluft und backe die Flügel weitere 30 Minuten, bestreiche sie dabei alle 10 Minuten mit den Säften auf dem Tablett (insgesamt 3 Mal). Falls nötig, sortiere die Flügel um, oder drehe sie um, falls sie zu schnell bräunen. Die Sauce sollte am Ende sirupartig sein, um die Flügel gut zu glasieren.
Richte die Chicken Wings auf einer Servierplatte an, gieße den Sirup aus dem Tablett darüber und bestreue sie mit Sesamsamen und fein geschnittener Frühlingszwiebel.
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