Süß-saures Huhn

Chinesisches süß-saures Huhn

Nissara's Chinesisches süß-saures Huhn

Süß-sauer ist besonders in der westlich geprägten kantonesischen Küche beliebt und findet sich überall auf der Welt, meist mit Schweinefleisch oder Huhn.

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Sonstige Zutaten

  • 200 g Hähnchenbrust (gewürfelt)
  • 30 g Frische Ananas (gewürfelt)
  • 10 g Zwiebel (in 4 Scheiben geschnitten und geraspelt)
  • 45 g Paprikaschoten (gewürfelt)
  • 30 g Karotten (geschält und gewürfelt)
  • 8 Kirschtomaten
  • 10 g Frühlingszwiebeln
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 200 g Mehl
  • 80 ml Kaltes Wasser
  • Cashewnüsse zum garnieren
  • Frühlingszwiebel in dünne Scheiben geschnitten zum garnieren

Zubereitung

Hähnchenbrust in Würfel schneiden und beiseitestellen. Für den Teig kaltes Wasser und Mehl in einer Schüssel vermischen und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Das Hühnerfleisch in die Mischung geben, umrühren, bis das Fleisch vollständig mit dem Teig bedeckt ist, und einige Minuten beiseitestellen. In der Zwischenzeit einen Wok auf mittlerer Flamme erhitzen (Sie können auch einen tiefen Topf oder eine Pfanne verwenden), 1 Lt Erdnussöl hineingeben und fünf Minuten lang erhitzen (Sie können einen Teelöffel Teig in das Öl geben, um zu prüfen, wann es bereit zum Braten ist). Fangen Sie an, das Hähnchen in 3/4-Stücken zu braten, bis es goldbraun ist, und legen Sie es auf ein Küchentuch, damit es überschüssiges Öl aufsaugt. Schneiden Sie das gesamte Gemüse und erhitzen Sie das Wok-Öl in einem anderen Wok oder einer anderen Pfanne. Geben Sie das gewürfelte Gemüse hinein und braten Sie es 5 Minuten lang unter Rühren, bis das Gemüse außen gar, innen aber noch knusprig ist. Kirschtomaten und gewürfelte Ananas dazugeben, gut umrühren und mit süß-saurer Sauce, Austernsauce, Woksauce, Reisessig, Salz und Zucker abschmecken. Noch ein paar Minuten kochen lassen und schließlich das zuvor gebratene Hähnchenfleisch unterrühren. Weitere 2 Minuten rühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Cashewnüssen, Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und Reis garniert servieren.

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by awirnsberger

Rezept für Pad Kra Pao

Pad Kra Pao

Pad Kra Pao

Köstliches Asia Gericht

Zutaten für 2 Personen

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Sonstige Zutaten

  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2-3 Schalotten, fein gehackt
  • 1-2 (oder mehr) Birdseye Chilis, nach Geschmack
  • 400 g Schweinefaschiertes
  • 1 EL Fischsauce
  • 1-2 TL dunkle Sojasauce
  • 2 EL Wasser
  • 2 TL brauner Zucker
  • 1 Bund Thai Basilikum
  •  2-4 Eier

Zubereitung

Vorbereitung:

  • Knoblauchzehen, Chilis und Schalotten zu einer feinen Paste mörsern.
  • Alle flüssigen Zutaten (Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce, Wasser) mit Zucker in einer Schüssel zusammenmischen.
  • Thai Basilikum waschen und Blätter abzupfen.

Anbraten:

  • In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen und die vorbereitete Paste darin anbraten, bis die Aromen gelöst werden.
  • Schweinefaschiertes dazugeben und fest anbraten, dabei immer zerkleinern.

Sauce hinzufügen:

  • Die vorbereitete Sauce unter das Fleisch mischen.
  • Thai Basilikum dazugeben und unterrühren, bis es zusammenfällt.

Eier braten:

  • In einer separaten Pfanne die Spiegeleier herausbraten.

Servieren:

  • Pad Kra Pao mit Reis servieren und das Spiegelei darauf platzieren.

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by awirnsberger

Rezept für Soba Nudeln mit Erdnusssauce

Soba Nudeln mit Erdnusssauce

Soba Nudeln mit Erdnusssauce

Köstliches Asia Gericht

Zutaten für 2 Personen

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Sonstige Zutaten

Für die Sauce:
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Shan’shi Sojasauce
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Shan’shi Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Shan’shi Sesamöl
  • Crispy Chili Öl nach Geschmack
Für die Toppings:
  • 4 kleine Gurken, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • Koriander oder Frühlingszwiebel
  • Shan’shi Erdnussöl zum Herausbraten von Knoblauch
Für die Nudeln:
  • 2 Rollen Shan’shi Soba Nudeln

Zubereitung

Nudeln kochen:

  • Die Soba Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kalt abschrecken. Beiseite stellen.

Sauce zubereiten:

  • Alle Zutaten für die Sauce (Erdnussbutter, Sojasauce, lauwarmes Wasser, Reisessig, Zucker, Sesamöl, Crispy Chili Öl) in einer Schüssel gut verrühren, eventuell mit einem Pürierstab durchmixen.
  • Nach Geschmack abschmecken und beiseite stellen.

Toppings vorbereiten:

  • Gurken in feine Streifen schneiden.
  • Knoblauchscheiben in Öl bei niedriger Hitze goldbraun rösten.
  • Koriander oder Frühlingszwiebeln zur Dekoration vorbereiten.

Servieren:

  • Die gekochten und abgeschreckten Nudeln mit der vorbereiteten Sauce mischen.
  • Die Toppings nach Belieben auf den Nudeln platzieren.

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Rezept Orangen-Huhn mit Reis

Orangen-Huhn mit Reis

Orangen-Huhn mit Reis

Köstliches Asia Gericht

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Sonstige Zutaten

Huhn:
  • 6 Hühneroberkeulen, ausgelöst
Marinade:
  • 2 EL Shan’shi Sojasauce
  • Orangenzeste einer Orange
  • 2 EL Shaoxing Wein
  • ½ TL Weißer Pfeffer
  • Etwas Wasser
Zum Frittieren:
  • Kartoffelstärke
  • Shan’shi Erdnussöl
Sauce:
  • ½ Tasse frischer Orangensaft
  • ½ Tasse Hühnersuppe
  • 2 EL Shan’shi Reisessig
  • 1 EL Shan’shi Oystersauce
  • 1-2 TL Zucker
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1-2 EL Ingwer, geschält, fein gehackt
  • Ca. 1 TL Kartoffelstärke, gemischt mit kaltem Wasser (zum Eindicken der Sauce)
Marinade:
  • 2 EL Shan’shi Sojasauce
  • Orangenzeste einer Orange
  • 2 EL Shaoxing Wein
  • ½ TL Weißer Pfeffer
  • Etwas Wasser
Garnitur:
  • Sesam
  • Frühlingszwiebel

Zubereitung

Huhn marinieren:

  • Die Hühneroberkeulen in mundgroße Stücke schneiden und in einer Mischung aus Sojasauce, Orangenzeste, Shaoxing Wein, weißem Pfeffer und Wasser marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Huhn frittieren:

  • Das marinierte Huhn in Kartoffelstärke wälzen, bis es vollständig bedeckt ist.
  • In einem Wok oder einem tiefen Topf genug Erdnussöl erhitzen und das Huhn darin frittieren. Zuerst einmal frittieren, dann herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Anschließend ein zweites Mal frittieren, um extra Knusprigkeit zu erreichen.

Sauce zubereiten:

  • Alle flüssigen Zutaten für die Sauce (Orangensaft, Hühnersuppe, Reisessig, Austernsauce) in einer Schüssel vermischen.
  • In einem Wok etwas Öl erhitzen und den Knoblauch sowie den Ingwer kurz anbraten.
  • Die vorbereitete Sauce dazugeben und aufkochen lassen. Mit der in Wasser gelösten Kartoffelstärke eindicken.

Huhn in der Sauce:

  • Das doppelt frittierte Huhn kurz in die fertige Sauce geben und vermengen, bis es gut überzogen ist.

Servieren:

  • Das Orangen-Huhn auf einem Teller anrichten und mit Sesam sowie Frühlingszwiebeln garnieren.
  • Mit Reis servieren.

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Gebratene Eiernudel mit Wokgemüse

Gebratene Eiernudeln mit Wokgemüse

Gebratene Eiernudel mit Wokgemüse

Köstliches Asia Gericht

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Für die Nudeln

  • 1 Pkg Shan’shi Mie-Eiernudeln
  • 2 Stück Hühnerbrust
  • 1 Pkg iglo Wokgemüse
  • 1 EL Knoblauch
  • Frühlingszwiebeln (nur das Grüne, in cm-Stücke geschnitten)
  • 1 EL Shan’shi Sesamöl
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt und geschält

Für die Marinade (Huhn)

  • 3-4 EL Shan‘shi Sojasauce
  • 2 EL Shaoxing Wein
  • 1 TL Kartoffelstärke
  • 1-2 EL Wasser

Für die Sauce (Nudeln)

  • 2 EL Shan’shi Sojasauce
  • 2 EL Dunkle Sojasauce
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Shan’shi Oystersauce
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Stärke

Zubereitung

Huhn marinieren:

  • Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden.
  • Mit Sojasauce, Shaoxing Wein, Kartoffelstärke und Wasser marinieren, solange rühren, bis die Flüssigkeit komplett aufgesaugt ist.

 

Nudeln vorbereiten:

Mie-Eiernudeln fast garkochen und kurz abschrecken.

 

Huhn anbraten:

In einem Wok das Huhn fest anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

 

Gemüse anbraten:

  • In demselben Wok Knoblauch anbraten.
  • iglo Wokgemüse dazugeben und weiterbraten.

 

Nudeln und Huhn hinzufügen:

  • Die Nudeln und das Huhn wieder in den Wok geben.
  • Die vorbereitete Sauce (Sojasauce, dunkle Sojasauce, Wasser, Oystersauce, Zucker) hinzufügen und gut vermischen. Falls eine dunklere Farbe gewünscht wird, etwas mehr dunkle Sojasauce hinzufügen. Mit Stärke, in etwas kaltem Wasser aufgelöst, Sauce eindicken.

 

Frühlingszwiebeln und Sesamöl hinzufügen:

Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und 1 EL Sesamöl untermischen.

 

Abschmecken und servieren:

Mit Frühlingszwiebeln garnieren und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

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Kung Pao Garnelen

Kung Pao Garnelen

Kung Pao Garnelen

Köstliches Asia Gericht

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zutaten für die Sauce

  • 1 1/2 EL Shan’shi Sojasauce
  • 1 EL Shan’shi Reisessig
  • Ein Schuss Wasser
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Kartoffelstärke
  •  ½-1 TL Szechuan Pfeffer Pulver

Zutaten für die Garnelen

  • 2 Packungen iglo Königs Garnelen
  • ½ TL Kartoffelstärke
  • Shaoxing Wein
  • Etwas Salz
  • Weißer Pfeffer
  • 1 EL Shan’shi Erdnussöl

Weitere Zutaten

  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 3-5 getrocknete rote Chilis, ohne Kerne und grob geschnitten
  • 2-3 Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
  • 3 EL Erdnüsse, geröstet und ungesalzen
  • Erdnussöl

Zubereitung

1. Garnelen vorbereiten:
Garnelen nach Packungsanweisung auftauen und trocken tupfen.
Mit Shaoxing Wein, etwas Salz, weißem Pfeffer und 1 EL Erdnussöl marinieren. Kartoffelstärke erst kurz vor dem Kochen hinzufügen.

2. Sauce zubereiten:
Die Zutaten (Sojasauce, Reisessig, Wasser, Zucker, Kartoffelstärke, Szechuan Pfeffer Pulver) für die Sauce in einer Schüssel gut verrühren.

3. Garnelen anbraten:
Einen Wok stark erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die Garnelen darin anbraten, bis sie leicht rosa sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

4. Gemüse anbraten:
Bei mittlerer Hitze Knoblauch, Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln anbraten.

5. Garnelen und Sauce hinzufügen:
Die Hitze wieder erhöhen und die Garnelen dazugeben.
Die Sauce hinzufügen, die schnell eindicken sollte, und am Schluss die Erdnüsse untermischen.

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Lachs mit Sticky Sojasauce

Lachs mit Sticky Sojasauce

Lachs mit Sticky Sojasauce

Köstliches Asia Gericht

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • 3 Lachsfilets, je etwa 3 Finger breit
  • 1 Cup Reis
  • Ca. 20g Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 EL Honig
  • Chili
  • Koriander
  • Saft von ½ Limette
  • Zeste von 1 Limette
  • Etwas Kartoffelstärke zum Eindicken

Zubereitung

Lachsfilet von beiden Seiten mit Meersalzflocken bestreuen.

Knoblauch schälen und fein schneiden. In etwas Öl gut anbraten.

Mit Limettensaft ablöschen, dann die Sojasauce hinzufügen. Nach kurzer Zeit den Honig dazugeben.

50ml Wasser hinzufügen und etwa 2 EL in Wasser gelöste Stärke. Kurz aufkochen lassen.

Etwas Öl erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Anbraten, bis die Haut knusprig ist, dann einmal wenden.

Den Lachs auf einem Bett aus Reis servieren und mit der Sauce großzügig übergießen.

Abschließend mit Korianderblättern und dünn geschnittener Chili garnieren.

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Chinesischer Fisch

Chinesischer Fisch

Chinesischer Fisch

Köstliches Asia Gericht

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • 600 g Wolfsbarsch, gut entschuppt
  • 2-3 Jungzwiebelstangen
  • 20 g Ingwer, geschält
  • 1 kleine rote Chili
  • Etwas brauner Zucker

Zubereitung

Jungzwiebel, Ingwer und Chili in sehr feine dünne Streifen schneiden, die je nach Gemüse 2-4 cm lang sein sollten.

Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln) beiseitestellen.

Fisch so auf- und einschneiden, dass der Rücken nach oben zeigt und die Innenseite nach unten gerichtet ist.

Nun den Fisch etwa 8 Minuten lang dämpfen. Das geht entweder in einem Dampfgarer oder in einem Topf mit Dampfeinsatz. Alternativ kann man in einen Topf Wasser erhitzen, eine Schüssel verkehrt hineinstellen und darauf dann einen hitzebeständigen Teller mit dem Fisch daraufstellen. (Wichtig ist, dass der Deckel zum Dämpfen noch drauf passt)

Nach dem Dämpfen den Fisch herausnehmen und die überschüssige Flüssigkeit am Teller entfernen, oder trockenwischen.

Das Gemüse aus der Schüssel nehmen und auf einem Küchenpapier leicht trocknen, dann auf dem Fisch platzieren.

Nun in einem Topf das Erdnussöl erhitzen und vorsichtig über den Fisch und das Gemüse leeren.

Sojasauce mit etwas Zucker mischen und über den Fisch gießen.

Optional mit Chiliöl aus dem Rezept (siehe Chiliöl-Rezept) servieren.

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Krabbenchips mit Tatar

Beef Tatar mit Krabbenchips

Beef Tatar mit Krabbenchips

Köstliches Asia Gericht

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • 400g Rinderfilet
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Champignon
  • Sesam zum Garnieren
Sauce
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30g Ponzu
  • 30g Yuzu
  • 3 EL Sojasauce
  • 1TL Sesamöl
  • 1 EL Kewpie

Zubereitung

Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. In einer Schale mit den restlichen Zutaten für die Sauce mischen.

Fleisch in feine Streifen schneiden und dann die langen Streifen quer sehr dünn schneiden, bis man feine Stücke hat.

Das Rindfleisch gut mit der Sauce vermischen.

Schnittlauch sehr fein schneiden und ebenfalls unterheben.

Den Champignon mit einer Hobel fein hobeln oder sehr dünn schneiden.

Das Tartar auf einem Teller anrichten, die Champignon-Scheiben abwechselnd mit Krabbenchips in einer Reihe in das Fleisch stecken und mit etwas Sesamsamen und ein paar Tupfern Kewpie Mayonnaise garnieren.

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Knusprige Garnelen mit Kokos-Panko Panier

Knusprige Garnelen in Kokos-Panko Panier mit Sweet Chili Sauce

Knusprige Garnelen in Kokos-Panko Panier mit Sweet Chili Sauce

Köstliches Asia Gericht

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • Garnelen
  • 3-4 Eier
  • Ca. 100 g Panko (japanisches Paniermehl)
  • Mehl
  • 50 g Kokosraspeln
  • Salz
  • Limette

Zubereitung

Garnelen auslösen und schälen, dabei jedoch die Schwanzflosse dranlassen.

Für die Panade die Eier verquirlen und die Kokosraspeln mit Panko (Verhältnis von den Kokosraspeln zu Panko sollte 1:2 sein) mischen und nach Geschmack salzen.

Die Garnelen zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich in der Kokos-Panko-Mischung wälzen und festdrücken.

In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die panierten Garnelen darin goldbraun frittieren.

Die knusprigen Garnelen auf einem Papiertuch oder Gitter abtropfen lassen.

Die knusprigen Kokos-Garnelen mit Sweet Chili Sauce zum Dippen und frischen Limettenspalten servieren.

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