Chinesischer Fisch
Zubereitung
Jungzwiebel, Ingwer und Chili in sehr feine dünne Streifen schneiden, die je nach Gemüse 2-4 cm lang sein sollten.
Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln) beiseitestellen.
Fisch so auf- und einschneiden, dass der Rücken nach oben zeigt und die Innenseite nach unten gerichtet ist.
Nun den Fisch etwa 8 Minuten lang dämpfen. Das geht entweder in einem Dampfgarer oder in einem Topf mit Dampfeinsatz. Alternativ kann man in einen Topf Wasser erhitzen, eine Schüssel verkehrt hineinstellen und darauf dann einen hitzebeständigen Teller mit dem Fisch daraufstellen. (Wichtig ist, dass der Deckel zum Dämpfen noch drauf passt)
Nach dem Dämpfen den Fisch herausnehmen und die überschüssige Flüssigkeit am Teller entfernen, oder trockenwischen.
Das Gemüse aus der Schüssel nehmen und auf einem Küchenpapier leicht trocknen, dann auf dem Fisch platzieren.
Nun in einem Topf das Erdnussöl erhitzen und vorsichtig über den Fisch und das Gemüse leeren.
Sojasauce mit etwas Zucker mischen und über den Fisch gießen.
Optional mit Chiliöl aus dem Rezept (siehe Chiliöl-Rezept) servieren.
Weitere köstliche Rezepte aus China
Beef Tatar mit Krabbenchips
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- Shan'Shi Sojasauce (siehe Sauce)
- Shan'Shi Sesamöl (siehe Sauce)
- 1 Packung Shan'Shi Krabbenchips
Zusätzliche Zutaten
- 400g Rinderfilet
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Champignon
- Sesam zum Garnieren
- 1 Knoblauchzehe
- 30g Ponzu
- 30g Yuzu
- 3 EL Sojasauce
- 1TL Sesamöl
- 1 EL Kewpie
Zubereitung
Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. In einer Schale mit den restlichen Zutaten für die Sauce mischen.
Fleisch in feine Streifen schneiden und dann die langen Streifen quer sehr dünn schneiden, bis man feine Stücke hat.
Das Rindfleisch gut mit der Sauce vermischen.
Schnittlauch sehr fein schneiden und ebenfalls unterheben.
Den Champignon mit einer Hobel fein hobeln oder sehr dünn schneiden.
Das Tartar auf einem Teller anrichten, die Champignon-Scheiben abwechselnd mit Krabbenchips in einer Reihe in das Fleisch stecken und mit etwas Sesamsamen und ein paar Tupfern Kewpie Mayonnaise garnieren.
Weitere köstliche Rezepte aus China
Kokospudding mit Mango (vegan)
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Kühlzeit
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 400 ml Shan' Shi Kokosmilch
Zusätzliche Zutaten
- 100 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 50 g Stärke (Mais oder Kartoffel)
Zubereitung
200 ml Kokosmilch leicht erwärmen so dass sie sich auflöst und mit der Hälfte vom Wasser mischen. Dann in eine Schüssel leeren und abkühlen lassen.
Nun im gleichen Topf die restliche Kokosmilch mit der anderen Hälfte Wasser und Zucker kurz aufkochen. So dass der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
Stärke in die abgekühlte Kokosmilch von davor rühren und in den Topf zur restlichen Kokosmilch mischen, kurz aufkochen bis die Flüssigkeit zu einem Pudding eindickt.
Direkt in die Formen umfüllen und mit einer Folie abdecken.
Nun für ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Aus der Form lösen, in Kokosstreusel wälzen und mit frischer Mango servieren.
Tipp:
Formen mit etwas Öl einfetten, so dass der Pudding leichter aus der Form lösbar ist.
Weitere köstliche Rezepte aus China
Knusprige Garnelen in Kokos-Panko Panier mit Sweet Chili Sauce
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- Shan' Shi Erdnussöl
- Shan' Shi Chili Sauce - sweet
Zusätzliche Zutaten
- Garnelen
- 3-4 Eier
- Ca. 100 g Panko (japanisches Paniermehl)
- Mehl
- 50 g Kokosraspeln
- Salz
- Limette
Zubereitung
Garnelen auslösen und schälen, dabei jedoch die Schwanzflosse dranlassen.
Für die Panade die Eier verquirlen und die Kokosraspeln mit Panko (Verhältnis von den Kokosraspeln zu Panko sollte 1:2 sein) mischen und nach Geschmack salzen.
Die Garnelen zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich in der Kokos-Panko-Mischung wälzen und festdrücken.
In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen und die panierten Garnelen darin goldbraun frittieren.
Die knusprigen Garnelen auf einem Papiertuch oder Gitter abtropfen lassen.
Die knusprigen Kokos-Garnelen mit Sweet Chili Sauce zum Dippen und frischen Limettenspalten servieren.
Weitere köstliche Rezepte aus China
Honig – Sojasauce Chicken Wings
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
Zusätzliche Zutaten
- Ca. 1 kg Hühnerflügel
- 1 TL weiße Sesamsamen
- 1 Stange Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- Für die Marinade:
- 85 g Honig
- 75 ml helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 50 ml Reisessig
- 6 Knoblauchzehen
- 1 EL Sesamöl
Zubereitung
Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Dann alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel sorgfältig vermengen, bis der Honig vollständig aufgelöst ist.
Die Hühnerflügerl in einen Beutel geben und die Marinade hineingießen, Luftdicht verschließen und mindestens 30 Minuten lang marinieren.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizten.
Die marinierten Hühnerflügel mit der Haut nach oben, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten. Die restliche Marinade aufbewahren. Backe die Flügerl nun für 30 Minuten.
Gieße nach 30 Minuten die abgetropften Säfte auf dem Tablett ab und entsorge sie (ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass die Sauce eindickt).
Gieße die aufbewahrte Marinade über die Flügel. Vermenge sie gut, und verteile die Flügel erneut mit der Haut nach oben.
Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C Umluft und backe die Flügel weitere 30 Minuten, bestreiche sie dabei alle 10 Minuten mit den Säften auf dem Tablett (insgesamt 3 Mal). Falls nötig, sortiere die Flügel um, oder drehe sie um, falls sie zu schnell bräunen. Die Sauce sollte am Ende sirupartig sein, um die Flügel gut zu glasieren.
Richte die Chicken Wings auf einer Servierplatte an, gieße den Sirup aus dem Tablett darüber und bestreue sie mit Sesamsamen und fein geschnittener Frühlingszwiebel.
Weitere köstliche Rezepte aus China
Vegane Ramensuppe
Es gibt kein besseres Soulfood als Ramen, besonders in der kalten Jahreszeit.
Zutaten für 2 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 4 EL Shan' Shi Sojasauce
- 2 TL Shan' Shi Sesamöl
- 180 g Shan' Shi Ramen-Nudeln
Zusätzliche Zutaten
- 1 EL Salz
- 1 EL Miso-Paste
- 1 EL Ingwer (in Julienne geschnitten)
- 1 EL Frühlingszwiebeln (geschnitten)
- 1 EL Weißkohl (gehackt)
- 1 EL Lauch (geschnitten)
- 1 EL Shiitake-Pilze (vorher in Wasser eingeweicht, abgetropft und geschnitten)
- 1 EL Daikon (weißer Rettich)
- 1 EL Tofu gewürfelt
- 1 EL Seetang
- 1 EL Rote Kidneybohnen
- 1 EL Mais
- 1 EL Zwiebel (gehackt)
- 1 EL Brauner Zucker
- 1 TL Sesamsamen
- 2 Scheiben (1 cm) Ganzer Süßmais
Es gibt kein besseres Soulfood als Ramen, besonders in der kalten Jahreszeit. Allein der Anblick einer dampfenden Schüssel Ramen lässt einen sich nach einem langen Tag zuhause fühlen. Es gibt viele verschiedene Ramen-Rezepte für jeden Geschmack, aber es kann manchmal schwierig sein, eine vegane Version zu finden. Mit Hilfe von Shan’Shi Ramen-Nudeln, hergestellt nur aus Mehl, Wasser und Salz, können wir dieses köstliche vegane Miso-Ramen zubereiten, das voller Geschmack und Güte ist.
Zubereitung
1,5 Liter Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, geschnittenen Mais, Kohl, Lauch, Zwiebel, Pilze, weißen Rettich und Seetang hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten kochen lassen.
In einer kleinen Schüssel 2 EL heißes Wasser zur Miso-Paste geben, gut umrühren und dann zum Topf hinzufügen. Nochmals 25 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf mit Wasser 3-4 Minuten kochen, abtropfen lassen und in zwei separate Schalen legen.
Wenn die Suppe fertig ist, über die Nudeln gießen und mit Mais, roten Kidneybohnen, geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesamsamen, Nori-Seetang und ein paar Tropfen Sesamöl garnieren.
Weitere köstliche Rezepte von Nissara
Sesambällchen mit roter Bohnenpaste
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 2 Flaschen Shan' Shi Erdnussöl zum Frittieren
Zusätzliche Zutaten
- 120 g Klebereismehl
- 40 g Kristallzucker
- ¼ Teelöffel Salz
- 80 ml kochendes Wasser
- 200 g rote Bohnenpaste, gekühlt
- 3 EL weißer Sesam
Zubereitung
Zucker, Klebreismehl und Salz mischen und eine Mulde in der Mitte formen.
Heißes Wasser hinzufügen und gut mit Stäbchen vermengen, dann mit den Händen zu einem Teig kneten. Falls der Teig zu bröckelig ist, einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Falls er zu flüssig ist, einen Teelöffel oder mehr Klebereismehl hinzufügen.
Den Teig abdecken und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.
Währenddessen die Bohnenpaste in 10 gleich große Bällchen formen.
Nach der Ruhezeit den Teig ebenfalls in 10 gleich große Bällchen formen und zu runden Scheiben ausrollen (ca. 8 cm Durchmesser und einen halben cm dick).
Den Teig mit der Bohnenpaste füllen und in der Hand zu einem runden Knödel rollen. Anschließend mit ein paar Tropfen Wasser rundum befeuchten und in Sesam rollen, so dass das Bällchen rundherum bedeckt ist.
In einem Topf das Öl zum Frittieren auf 150°C erhitzen und die Bällchen darin goldbraun frittieren. Dabei ständig bewegen und mit heißem Öl übergießen. Der gesamte Prozess dauert etwa 10 Minuten. Falls ein Bällchen platzt, sofort herausnehmen, um das Öl nicht zu verunreinigen.
Nach 10 Minuten die Öltemperatur erhöhen und die Bällchen weitere 5 Minuten goldbraun frittieren. (Die gesamte Frittierzeit beträgt also etwa 15 Minuten.)
Die Bällchen herausnehmen und vor dem Servieren auf einem Gitter 10 Minuten auskühlen lassen.
Weitere köstliche Rezepte aus China
Cong You Bing – Frühlingszwiebel “Pancakes” mit Sambal Olek
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Shan´shi Zutaten für die Füllung
- Shan' Shi Sambal Olek zum Dippen
- Shan' Shi Erdnussöl
Zutaten für den Teig
- 300 g Mehl
- 150 g heißes Wasser
- 30 ml Erdnussöl
- 40 ml kaltes Wasser
- Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Erdnussöl zum Bestreichen
Zubereitung
Mehl mit heißem Wasser, Erdnussöl und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Kaltes Wasser hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig gleichmäßig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Nach der Ruhezeit den Teig erneut durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen.
Auf der Arbeitsfläche Mehl streuen, um ein Ankleben zu verhindern. Den Teig kreisförmig auf etwa 1 mm Dicke ausrollen und mit Erdnussöl bestreichen.
1-2 EL der fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darauf verteilen, leicht salzen und zu einer Wurst einrollen.
Die gerollte Wurst zu einer Schnecke formen und mit der Handfläche flach drücken. Nach Wunsch noch etwas dünner ausrollen (empfohlen: 1 mm – 1,5 cm Dicke).
In einer Pfanne etwas Erdnussöl erhitzen und die Pancakes etwa 3 Minuten pro Seite bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Zum Dippen Sambal Olek verwenden.
Tipp:
Soja Sauce und verschiedene Chili Saucen eignen sich auch hervorragend als Dip.
Weitere köstliche Rezepte aus China
Gelbes Curry mit Garnelen
Zubereitungszeit: ca. 30-45 Minuten
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- 1-2 Esslöffel Shan' Shi Gelbe Currypaste (je nach gewünschter Schärfe und Geschmack)
- 400 ml Shan' Shi Kokosmilch
- Eine Handvoll Shan' Shi Bambussprossen
Zusätzliche Zutaten
- 200 g Garnelen (roh und geschält)
- 1 Esslöffel Tamarindpaste
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Karotten, grob schräg geschnitten
- 1 große Kartoffel, in Würfel geschnitten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1-2 Teelöffel Fischsoße
- 1-2 Teelöffel Zucker (nach Geschmack)
- Thai Basilikum
Zubereitung
In einer Pfanne die Gelbe Currypaste in etwas Öl anbraten, um ihre Aromen optimal zu entfalten.
Die Mischung mit Gemüsebrühe ablöschen und gut vermengen. Tamarindpaste, Fischsoße und Zucker hinzufügen.
Kurz köcheln lassen, dann die Kokosmilch eingießen, um eine reichhaltige Soße zu erhalten.
Die grob geschnittenen Karotten und die gewürfelte Kartoffel in die Pfanne geben. Alles 10 Minuten kochen, bis die Kartoffelstücke fast gar sind und das Gemüse gut durchzogen ist.
Bambussprossen und Garnelen hinzufügen. Weiter kochen, bis die Garnelen durchgegart sind und sich mit den Aromen des Currys vereint haben.
Das Gericht mit frischem Thai-Basilikum und fein gehackten Chilis garnieren, um die Geschmacksnuancen zu betonen.
Weitere köstliche Rezepte aus China
Gebratene Nudeln mit Spiegelei
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- Packung Shan' Shi Mie-Nudeln
- 3-4 EL Shan' Shi Sojasauce
- 1 EL Shan' Shi Austernsauce
- 1 EL Shan' Shi Sesamöl
- 1 Glas Shan' Shi Asiatisches Wok Gemüse
Zusätzliche Zutaten
- Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten
- Chiliöl (zum Rezept)
- 1 TL Weißer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 2 EL Shaoxing Wein
- 1 EL Brauner Zucker
- 1 Ei pro Portion
Zubereitung
Die Sauce vorbereiten, indem man Shaoxing Wein, Austernsauce, Sojasauce, braunen Zucker und Sesamöl mischt.
Das Gemüse in einem Wok kräftig anbraten und die gekochten Mie-Nudeln hinzufügen. Dann mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und mit weißem Pfeffer würzen. Nach Geschmack eventuell mehr Sojasauce hinzufügen oder salzen.
In einer separaten Pfanne ein Spiegelei braten und es auf den gebratenen Nudeln servieren.
Mit Chiliöl garnieren und nach Geschmack mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Weitere köstliche Rezepte aus China
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