Sesambällchen mit roter Bohnenpaste

Sesambällchen mit roter Bohnenpaste

Sesambällchen mit roter Bohnenpaste

Köstliches Asia Gericht

Zutaten

Shan´shi Zutaten

Zusätzliche Zutaten

  • 120 g Klebereismehl
  • 40 g Kristallzucker
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 80 ml kochendes Wasser
  • 200 g rote Bohnenpaste, gekühlt
  • 3 EL weißer Sesam

Zubereitung

Zucker, Klebreismehl und Salz mischen und eine Mulde in der Mitte formen.

Heißes Wasser hinzufügen und gut mit Stäbchen vermengen, dann mit den Händen zu einem Teig kneten. Falls der Teig zu bröckelig ist, einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Falls er zu flüssig ist, einen Teelöffel oder mehr Klebereismehl hinzufügen.

Den Teig abdecken und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.

Währenddessen die Bohnenpaste in 10 gleich große Bällchen formen.

Nach der Ruhezeit den Teig ebenfalls in 10 gleich große Bällchen formen und zu runden Scheiben ausrollen (ca. 8 cm Durchmesser und einen halben cm dick).

Den Teig mit der Bohnenpaste füllen und in der Hand zu einem runden Knödel rollen. Anschließend mit ein paar Tropfen Wasser rundum befeuchten und in Sesam rollen, so dass das Bällchen rundherum bedeckt ist.

In einem Topf das Öl zum Frittieren auf 150°C erhitzen und die Bällchen darin goldbraun frittieren. Dabei ständig bewegen und mit heißem Öl übergießen. Der gesamte Prozess dauert etwa 10 Minuten. Falls ein Bällchen platzt, sofort herausnehmen, um das Öl nicht zu verunreinigen.

Nach 10 Minuten die Öltemperatur erhöhen und die Bällchen weitere 5 Minuten goldbraun frittieren. (Die gesamte Frittierzeit beträgt also etwa 15 Minuten.)

Die Bällchen herausnehmen und vor dem Servieren auf einem Gitter 10 Minuten auskühlen lassen.

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Cong You Bing – Frühlingszwiebel “Pancakes” mit Sambal Olek

Cong You Bing – Frühlingszwiebel “Pancakes” mit Sambal Olek

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Köstliches Asia Gericht

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

Shan´shi Zutaten für die Füllung

Zutaten für den Teig

  • 300 g Mehl
  • 150 g heißes Wasser
  • 30 ml Erdnussöl
  • 40 ml kaltes Wasser
  • Prise Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Erdnussöl zum Bestreichen

Zubereitung

Mehl mit heißem Wasser, Erdnussöl und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Kaltes Wasser hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig gleichmäßig ist.

Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Frühlingszwiebeln fein schneiden.

Nach der Ruhezeit den Teig erneut durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen.

Auf der Arbeitsfläche Mehl streuen, um ein Ankleben zu verhindern. Den Teig kreisförmig auf etwa 1 mm Dicke ausrollen und mit Erdnussöl bestreichen.

1-2 EL der fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darauf verteilen, leicht salzen und zu einer Wurst einrollen.

Die gerollte Wurst zu einer Schnecke formen und mit der Handfläche flach drücken. Nach Wunsch noch etwas dünner ausrollen (empfohlen: 1 mm – 1,5 cm Dicke).

In einer Pfanne etwas Erdnussöl erhitzen und die Pancakes etwa 3 Minuten pro Seite bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zum Dippen Sambal Olek verwenden.

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Tipp:

Soja Sauce und verschiedene Chili Saucen eignen sich auch hervorragend als Dip.

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