Veggie Sommer Pad Thai Reissalat
REZEPT DER WOCHE
Veggie Sommer Pad Thai Reissalat
Zutaten
Shan´shi Zutaten
- ½ Glas Bohnenkeimlinge
- 50 ml Sojasauce süß
- 75 ml Sesamöl geröstet
- 75 ml Kokosmilch
Zusätzliche Zutaten
- 350 g Basmati Reis
- 150 g Rotkraut {frisch geschnitten}
- 2 Karotten
- 2 – 3 Frühlingszwiebeln | alternativ ¼ Lauch
- ½ Bund Radieschen
- 1 – 2 Zehen Knoblauch
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 150 g Rotkraut {frisch geschnitten}
- Salz & Pfeffer
- ½ Bund Koriander {frisch gehackt}
- 50 g Erdnussbutter
- 75 ml Kokosmilch
- Saft ½ Limette
- Optional: ¼ Limette {für den Extra sauren Kick}
- Sesam & Quinoa Pops
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanleitung kochen, anschließend optional auskühlen lassen und zur Seite stellen.
- Gemüse waschen. Rotkraut putzen und klein hacken. Karotten schälen, reiben oder sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln, alternativ Lauch fein hacken. Radieschen putzen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Reis und geschnittenes Gemüse, gemeinsam mit den Bohnenkeimlingen in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Korianders beiseitestellen. Restlichen Koriander hacken und zur Gemüse-/Reismischung geben.
- Für das Dressing: Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit dem Pürierstab cremig aufschäumen. Nach Wunsch mit etwas gehackter Chili abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen.
- Den Veggie Sommer Pad Thai Reissalat mit Sesam und Quinoa Pops, optional einer Scheibe Limette und frisch gehacktem Koriander garniert servieren.
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Zubereitung
- Die Zucchini und die Paprika waschen und putzen, die Zucchini in Scheiben schneiden und die Paprika fein würfeln.
- Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Tofu in kleine Stücke schneiden und in Sojasauce einlegen.
- Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin für einige Minuten braten.
- Den Tofu zum Gemüse hinzufügen und für einige Minuten von allen Seiten anbraten.
- Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Den Reis, gemeinsam mit den Champignons unter die Gemüsemischung heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten unter Rühren weiter braten.
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